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耗时3天,整理出12道正宗川菜配方,金汤酸菜鱼,春天一定要多吃

耗时3天,整理出12道正宗川菜配方,金汤酸菜鱼,春天一定要多吃

本文摘要:原标题:耗时3天,整理出12道正宗川菜配方,金汤酸菜鱼,春天一定要多吃第一道,水煮鱼质料:3斤左右的白鲢1条,芽菜,大葱干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,豆粉,料酒,盐,豆瓣做法1、将鱼杀好洗浄,片成鱼片,鱼排剁成块状2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟3、锅内倒入少量植物油,将芽菜炒至7成懃熱,起锅,铺在碗底,备用。4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅5、把煮好的鱼轻轻的放在芽菜上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可。

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原标题:耗时3天,整理出12道正宗川菜配方,金汤酸菜鱼,春天一定要多吃第一道,水煮鱼质料:3斤左右的白鲢1条,芽菜,大葱干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,豆粉,料酒,盐,豆瓣做法1、将鱼杀好洗浄,片成鱼片,鱼排剁成块状2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟3、锅内倒入少量植物油,将芽菜炒至7成懃熱,起锅,铺在碗底,备用。4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅5、把煮好的鱼轻轻的放在芽菜上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可。6、在洁净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。第二道,回锅肉质料:猪肋条肉(五花肉)400克青椒红椒黄椒100克豆干适量调料:豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片2.将彩椒择洗洁净,斜刀切成形3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到谁人灯盞窝的状态最好了5.倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、酱油颠翻沙断生即可。制作要诀:1.精选肥瘦相连带的猪腿肉煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才气使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。第三道,麻婆豆腐质料:豆腐500克、肉末150克、蒜苗50克、豆鼓20克、姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法1、锅中放油烧至六成热,倒入肉未炒散炒熟后起锅装碗里待用.2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋侪,可放4.5滴香油)注意:1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。第四道,宫保鸡丁质料:鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜未花椒胡罗ト青豆调料:生拙,老抽,糖,醋,香油,盐,淀粉,料酒做法1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。

这样子做的时候不会有这些葱姜蒜未在菜里,影响口感和雅观。如如果没这些计算的话可以直接煸炒2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓匀称,腌制5分钟。

花生炒熟,胡萝ト红椒切小丁。3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛岀不要了放入干辣椒粉煸岀红油.4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。第五道,水煮肉片质料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上2.蒜苗、芹菜、凤尾洗浄切片3.将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出4.然后,将辣椒、花椒切成细未5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、等调料放入,略搅几下,使之调匀6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒未撒上8.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可使麻、辣、浓香四溢。第六道,酸菜鱼质料:大头鱼身一条,酸菜。调料:泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉(没有可不放)盐、料酒(或白酒)、生粉、鸡蛋一只、葱段。

做法1、买大头鱼时可让雄主帮助把鱼剖成三大片,回来洗浄后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用片好的鱼片加上料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,讲明煮好了7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅內煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的成淡,倒入碗里。9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,鲜味的酸菜鱼就做好了。第七道,辣子鸡质料:整只鸡(1只约1000克)调料:干红辣椒80克、花椒20克、姜块、蒜6、7瓣、料酒适量;盐、白糖适白芝麻适量。做法:1、整鸡处置惩罚洁净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。

盐要放够,制品的成味全靠这时放的盐了3、锅中油烧热,待烧得很是热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块外貌成焦黄,捞出4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻炒匀即可出锅。备注1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸事后外貌変干就无法再入味,必须提前放足量2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。

油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,内里的肉也炸老了3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的质料,还可以继续做其他菜。

第八道,鱼香茄子质料:茄子500克、酱油15克、醋I0克糖0克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克、油50克。做法1、将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱姜、蒜均切成未;2、将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁3、炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可第九道,毛血旺原料:鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄芽菜各50克、葱、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、花椒、色拉油各适量。做法1、将鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。2、油锅烧热,将葱段、黄芽菜炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用。

3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、炒匀,盛入垫好黄芽菜的碗中。4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可。提示:垫底料也可以选用海白菜或芹菜,这道菜的特点为麻辣鲜香。

第九道,干煸四季豆质料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱料、料酒。做法:1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉未加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅,放少许油,将肉未煸炒至变色出锅5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸岀香味6、倒入四季豆、肉未少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒翻炒几下就可以出锅了。第十道,火爆腰花质料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒做法:1、猪腰选用新鲜质嫩的明白猪腰)洗净撕去蒙皮油筋。

再用刀平片对剖,片净腰躁,槓顺划十字花刀,片成4厘米巨细的块。姜、蒜去皮切成片。

葱切成“马耳形”。菜心洗净备用2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、料酒、生粉制成汁3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒匀称,加入制好的汁,炒片刻即可。第十一道,水煮牛肉质料:牛臀肉250克豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏吊水2m、荆条辣椒6克,食盐、胡椒适量,猪油10克、红薯淀粉20克、菜将油20克、高汤300ml。做法:1.先将牛肉洗浄,然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用.2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟,然后把葱姜水、料酒、苏吊水倒入切好的牛肉片中,拌匀称。

3.再把蛋清、食用油加入到其中,顺时针搅拌5分钟,最后加入适量的水淀粉,搅拌匀称即可备用。4.锅底放入适量食用油,烧到5成热,把辣椒、花椒炒香炒干,然后起锅,放入砧板,拍成小碎未备用,这就做成刀口辣椒了5.锅底再放入适量猪油和菜籽油,烧到6成热,放入豆瓣酱、姜末、蒜未炒香,再加入适量的刀口辣椒,小火炒制40秒,最后加入高汤,大火煮开,加入食盐、胡椒举行调味。

6.放入牛肉片,大火煮开,逐步搅拌,最后点适量的淀粉即可起锅。7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒裝盘,浇上适量热油即可上桌窍门:1.选择牛臀肉是最适合,此地方是活肉,吃着越发细嫩,而且牛肉需要横切。2.我没有选择姜片和蒜末举行腌牛肉,适量的葱姜水能更好的保留牛肉的原滋原味。3.建议大家使用红薯淀粉,会使肉吃着越发细嫩。

第十二道,伉俪肺片做法1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块,与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混淆)2500克一起下入滚水中焯去血水2、白卤水烧开,下入牛肉、牛杂,保持滚水状态煮30分钟,再改小火煮90分钟至熟,捞出晾凉,裝保鲜盒入冰箱生存.3、大葱段50克,洋葱片50克垫入盘底;高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、盐2克混淆调匀制成米料汁。4、取牛肉50克、牛杂150克划分切成6厘米长、3厘米宽的薄片,匀称地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,粉饰香菜3克即可走菜。

制作关键要注意牛肉、牛杂卤制的时间,切记不行过长,否则过于绵软,影响口感。


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